Ο κουρκουμάς, ή κιτρινόριζα, είναι ένα πολυετές, ανθοφόρο φυτό της οικογένειας τζίντζερ, που ονομάζεται Curcuma longa. Το φυτό προέρχεται από τη νοτιοανατολική Ασία όπου οι ρίζες του έχουν χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα ως φάρμακο, ως χρωστική ουσία και ως μπαχαρικ,ό λόγω του φωτεινού κίτρινου χρώματος του.