Το καρυδέλαιο προέρχεται από την έκθλιψη των καρπών της γνωστής καρυδιάς. Η καρυδιά έχει καταγωγή τη Μέση Ανατολή ενώ φύεται στην κεντρική και βόρεια Ευρώπη, τις ΗΠΑ και το Μεξικό. Το λάδι περιέχει υψηλά ποσοστά λινολεϊκού οξέος (omega-6, C18:2) και ολεϊκού οξέος ενώ είναι πλούσιο σε φυσική βιταμίνη Ε.
Το λάδι καρυδιών έχει την πλούσια γεύση του καρπού που είναι ιδανική για σάλτσες σαλάτας, για λάδωμα ζυμαρικών αλλά και για επιδόρπια ή γλυκά. Καλά είναι να το χρησιμοποιείτε ωμό, διότι όταν ζεσταθεί πικρίζει ελαφρώς, αν και αυτό μπορεί να το ζητούμενο σε κάποια συνταγή.
