Η Μπέικιν πάουντερ, όπως η μαγειρική σόδα και η μαγιά, είναι ένας παράγοντας διόγκωσης ζύμης χωρίς μαγιά. Η Μπέικιν πάουντερ ελαφραίνει την υφή του κέικ με τη διεύρυνση φυσαλίδων αέρα μέσα στη ζύμη. Η σωστή χρήση της μπέικιν πάουντερ κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε ένα ελαφρύ και αφράτο κέικ και ένα τούβλο σοκολάτα.